Linkslot банер 1000

Sape plugin info: test sape ok

Зайдите в любой супермаркет и зайдите в отдел выпечки


Оказавшись там, вас почти наверняка встретит ошеломляющий выбор муки на выбор… бренды супермаркетов, названные бренды, белая, цельнозерновая, коричневая, органическая, ржаная, сеяная, для пиццы, список можно продолжать.


Будет также мука, из которой, хотя и можно использовать для приготовления хлеба, обычно получаются буханки хуже, чем из настоящей хлебной муки. К ним относятся простые (или универсальные), самоподнимающиеся и губчатые.

 

Итак, какую муку выбрать для приготовления буханки хлеба?


Если вы впервые собираетесь испечь хлеб по простому рецепту , лучше всего подойдет любая марка белой хлебной муки из супермаркета. В результате получится тесто, с которым легко манипулировать, и после пары попыток из него получится вкусная буханка. Одного мешка муки (1,5 кг) должно хватить, чтобы разобрать все необходимое, а также создать приличный рыхлый беспорядок по всей кухне.


Это был мой опыт, когда я начал печь хлеб. После этого мне захотелось узнать, какие на вкус буханки, приготовленные из разной муки. Поэтому я нырнул обратно в отдел выпечки, взял несколько сортов муки, загрузил их в тележку для покупок и начал печь всевозможный хлеб.

 

Белая, коричневая и цельнозерновая пшеничная мука


Разница между этими тремя видами муки заключается в процентном соотношении, извлеченном из пшеничного зерна в процессе помола для получения муки, и, что более важно, в том, какие части зерна. Чем больше его извлекается, тем большую пищевую ценность имеет мука.

 

Белая мука – извлечение около 70%


Помимо удаления питательных ингредиентов, мука в мешках могла быть обработана химикатами для удаления обесцвечивания.
Цельнозерновая мука – имеет 100% экстракцию, поэтому хлеб получает всю пищевую ценность сырья. С тестом может быть немного сложнее работать, и иногда ему требуется немного больше воды по сравнению с белой мукой.
Коричневая мука – находится между белой и цельнозерновой мукой, степень экстракции определяется производителем муки и обычно составляет около 85%.


Положения о хлебе и муке 1998 года требуют, чтобы в муку из коричневой и белой пшеницы добавлялись кальций, ниацин, железо и тиамин, чтобы мука содержала достаточно питательных веществ для ежедневного потребления. Сюда входят каменная крошка и органические продукты. Правила редко применяются к муке грубого помола, поскольку она обычно имеет достаточную естественную пищевую ценность и без добавок. Если у вас есть сомнения, проверьте этикетку с ингредиентами.


В конечном итоге все зависит от выбора и вкуса: хотите ли вы есть белый или небелый хлеб и что именно выпекаете. Для обычной выпечки я использую цельнозерновую (или специальную муку ). Однако в некоторых случаях уместно использовать белую муку. Сюда входит тесто для пиццы, французский хлеб или вьетнамские сэндвичи «бан ми»… для них я использую белую муку определенного типа.


Лично я не использую коричневую муку, если хочу испечь небелый буханку, то буду использовать цельнозерновую. Я не вижу никакого смысла, чтобы зацикливаться на питательной ценности того, что я ем. Кроме того, если я делаю небелый буханку, я бы предпочел использовать муку, которая содержит питательные вещества естественным путем, а не добавлять ее позже.

 

Супермаркет против названного бренда


Поиск в Интернете по этой теме обнаружит множество доступных статей о том, лучше ли названные бренды, чем бренды супермаркетов, с дискуссиями о плотности мякиша и других факторах. Затем идут дискуссии о том, в каком супермаркете лучшая хлебная мука.


По моему собственному опыту приготовления буханок обоих типов, при выпечке стандартной буханки между основными брендами супермаркетов нет большой разницы. Названные бренды, на мой взгляд, не оправдывают траты дополнительных денег (мнение разделяет моя жена после нескольких дегустаций). В буханках, которые я испек из муки известных марок, для меня нет заметной разницы между текстурой и вкусом мякиша по сравнению с буханками, приготовленными из супермаркетов. Сюда не входит специальная мука известных брендов, например, Hovis Granary.


Смешивание со специальной мукой


шестизерновая мукаВ супермаркетах, магазинах здорового питания и фермерских магазинах можно приобрести множество видов специальной муки. Некоторые сорта муки предназначены для определенного типа продуктов, например, для приготовления теста для пиццы и кальцоне. В другую муку добавляются самые разные ингредиенты, которые делают хлеб более обогащенным, чем стандартная мука.


Особого внимания заслуживает мука с семенными ингредиентами


Они довольно популярны и не без причины, поскольку добавляют важные витамины и питательные вещества в ежедневный рацион, а также придают хлебу текстуру и дополнительную глубину вкуса.


Какую бы муку вы ни выбрали для приготовления хлеба, для первой попытки стоит приготовить буханку из смеси этой муки и муки, которую вы обычно используете, в соотношении 50:50. Затем приготовьте один из 100% специальной муки и посмотрите, какой вам больше нравится. Другой подход — использовать две специальные муки и треть стандартной муки. Это действительно зависит от вас, есть так много комбинаций вкусов, которые можно попробовать.


Есть некоторые заслуживающие внимания, которые, по моему мнению, имеют заметную разницу (хорошие и не очень):


Мука из спельты – альтернатива обычной пшеничной муке


Хлеб, приготовленный из полбяной муки, имеет ореховый, слегка сладковатый вкус. Для нее требуется немного больше воды, чем для обычной муки, а также ее следует меньше замешивать. Для начала вы можете попробовать смесь полбяной и обычной хлебной муки в соотношении 50:50, чтобы почувствовать это.
Мука для пиццы/пасты – также известная как мука «00», ее очень тонко измельчают специально для приготовления пиццы и пасты. Я пробовал готовить пиццу из крепкой белой хлебной муки и муки 00 и обнаружил, что из последней получается лучшая основа для пиццы.
Канадская мука – доступна в белом и цельнозерновом вариантах, благодаря чему хлеб получается более ровным и плотным. Она также имеет тенденцию подниматься больше по сравнению со стандартной хлебной мукой.


Ржаная мука. Я попробовала испечь буханку хлеба из ржаной муки, используя метод, который обычно использую. Тесто не поднялось. Совсем. Урок выучен. Это потому, что рожь — это не пшеница, в ней гораздо меньше клейковины, а это необходимо для эффективного подъема. Однако у него очень характерный вкус, поэтому добавление 15% ржи в смесь пшеничной муки может придать хлебу дополнительный вкус, не влияя на его способность подниматься.
В ассортименте муки Wessex Mill есть несколько интересных видов муки, которые стоит попробовать. Обычно их можно приобрести в фермерских магазинах. Два, которые я использую регулярно:


Шесть семян — это моя любимая мука, которая придает буханке дополнительную глубину вкуса, а также повышает ее пищевую ценность. Как следует из названия, он содержит шесть различных видов семян, включая мак, подсолнечник и кунжут. Если использовать муку отдельно, может получиться плотная буханка с очень плотным мякишем, поэтому я использую смесь этой муки и стандартной крепкой белой хлебной муки в соотношении 50:50.
Яблоко и корица – отлично подходят для приготовления кексов, фруктовых хлебов с пряностями и горячих булочек. Я также использовал это при приготовлении выпечки, например, завитков с изюмом и корицей.